6年3ヶ月ヴェールの下での最低熟成期間
62clクラヴラン。1リットルのワインから残る量
1品種ジュラ固有のブドウ、サヴァニャン
ヴァン・ジョーヌとは
待つことから生まれるワイン
収穫したサヴァニャンを樽で発酵させたのち、目減りしても注ぎ足さず、そのまま寝かせます。ワインの表面には酵母の薄い膜「ヴェール」が育ち、酸化から守りながら、クルミやスパイスを思わせる独特の香りを生み出します。
- 10月遅摘みのサヴァニャン
- 樽補酒をせず、空間を残して熟成
- ヴェール酵母の膜がワインを守る
- 6年3ヶ月最低熟成期間
- 2月新ヴィンテージを祝う「ペルセ」
食卓へ
日本の食卓と、ヴァン・ジョーヌ
鰻の白焼き脂の甘みとワインの塩味が響き合う
西京焼き白味噌の旨みとクルミの香り
熟成鮨熟成魚の旨みに寄り添う酸
熟成コンテジュラの定番。24ヶ月以上の熟成
案内人
私たちはワインの造り手ではありません。
カーヴの扉を開く、案内人です。
ニコラ
メルキオール
ジュラ地方ポリニー
ジュラ地方ポリニー在住。16世紀の邸宅「ラ・ヴェリエール」で旅人を迎えながら、ジュラの生産者と日本の食卓をつなぎます。
ソムリエ・インポーターの皆さまへ
20clのサンプルキットと資料一式をお送りします。ジュラの生産者訪問もご案内いたします。