Vin Jaune du Jura
Six ans et trois mois
de patience.
Le seul vin au monde élevé sous un voile de levures, sans jamais être ouillé. Une sélection de domaines jurassiens, choisie à Poligny.
6 ans et 3 moisd’élevage minimum sous voile
62 clle clavelin : ce qui reste d’un litre
1 cépagele savagnin, natif du Jura
Le Vin Jaune
Un vin né de la patience
Le savagnin fermente, puis repose en fût sans jamais être complété. Un fin voile de levures se forme à la surface : il protège le vin de l’oxydation et lui donne ses notes de noix et d’épices.
- OctobreSavagnin vendangé tard
- Le fûtJamais ouillé
- Le voileUn film de levures protège le vin
- 6 ans 3 moisÉlevage minimum
- FévrierLa Percée, fête du nouveau millésime
À table
Le vin jaune à la table japonaise
Anguille shirayakiLe gras rencontre la salinité du vin
Saikyo-yakiL’umami du miso blanc et la noix
Sushi maturéUne acidité qui relève le poisson maturé
Comté affinéLe classique jurassien, 24 mois et plus
Histoires de voile
Histoires de voile
1 min de lectureLa Percée du Vin Jaune
Chaque hiver, un village du Jura perce le premier fût du nouveau millésime. Le vin jaune, enfin, peut sortir.
Lire l’histoire
1 min de lecturePourquoi 62 centilitres
Le clavelin est la bouteille du vin jaune, et de lui seul. Sa contenance raconte le temps passé en fût.
Lire l’histoire1 min de lectureLe voile, un être vivant
Dans les caves du Jura, le vin jaune ne vieillit pas seul. Une fine pellicule de levures veille sur lui pendant six ans.
Lire l’histoireLes Passeurs
Nous ne sommes pas vignerons.
Nous ouvrons les portes des caves.
Nicolas
Melchior
Poligny, Jura
Installé à Poligny, il accueille les voyageurs à La Verrière, hôtel particulier du XVIe siècle, et relie les vignerons du Jura aux tables du Japon.
Guide offert
Nos guides de dégustation
Deux guides offerts : le vin jaune, et tous les vins du Jura. Avec leurs sources et des QR codes.
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Unveiled
Des séjours de dégustation en petit comité dans le Jura, entre les caves des vignerons et La Verrière.
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Sommeliers et importateurs
Nous envoyons un kit d’échantillons 20 cl et un dossier complet, et nous organisons des visites des domaines du Jura.