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Pourquoi 62 centilitres
Le clavelin est la bouteille du vin jaune, et de lui seul. Sa contenance raconte le temps passé en fût.
Pendant six ans et trois mois, le vin jaune s'évapore lentement à travers le bois. Une partie du volume disparaît : c'est la part des anges.
On raconte qu'un litre de vin mis en fût devient, à la sortie, environ 62 centilitres. La bouteille a pris cette mesure. Elle s'appelle le clavelin, trapue, aux épaules larges, et elle est réservée au vin jaune.
Ouvrir un clavelin, c'est donc boire ce qui a résisté au temps. Chaque verre contient un peu des années de cave.
Antoine, Nicolas et Melchior
