なぜ62センチリットルなのか

6年3ヶ月のあいだ、ヴァン・ジョーヌは樽の木を通してゆっくりと蒸発していきます。失われていく分は「天使の分け前」と呼ばれます。

樽に入れた1リットルのワインは、熟成を終えるころにはおよそ62センチリットルになると言われています。ボトルはその量に合わせて作られました。ずんぐりとして肩の張ったその瓶はクラヴランと呼ばれ、ヴァン・ジョーヌにのみ使うことが認められています。

クラヴランを開けることは、時に耐えて残ったものを味わうこと。一杯のグラスに、カーヴで過ごした歳月が少しずつ溶け込んでいます。

アントワーヌ、ニコラ、メルキオール